Determinação de sacarose em diferentes marcas de açúcar de coco (cocos nucifera) disponíveis no mercado

Resumo

O açúcar de coco é usado como adoçante e é produzido a partir das flores de uma palmeira de coco (Cocos nucifera L.). É considerado uma alternativa saudável ao açúcar de cana, com baixo índice glicêmico (GI), além de possuir propriedades terapêuticas, como antioxidante e antidiabético. Este trabalho teve por objetivo, avaliar a quantidade de sacarose presente em diversas marcas de açúcar de coco comercializadas no município de Volta Redonda, RJ. Trata-se de um estudo transversal de caráter quantitativo, no qual utilizou-se o método de Lane-Eynon para a determinação de sacarose em cinco diferentes marcas do produto. Os resultados mostraram que os açúcares A e B apresentaram valores iguais estatisticamente (p<0,05) quanto ao percentual de sacarose, sendo eles 85,13% e 93,33%, respectivamente. Contudo, as amostras A e B diferiam de forma significativa das amostras C, D e E, cujo teores do dissacarídeo foram, respectivamente de 66,2%, 60,4% e 62,93%. Conclui-se que existe uma diferença na concentração do teor de sacarose entre os diferentes tipos açúcares, o que pode ser causado por erro no processamento ou algum tipo de adição de outras fontes de carboidratos derivados de outros vegetais, como cana de açúcar, trigo, arroz, mandioca, dentre outros.